Le domaine vinicole, créé en 2018 et aujourd’hui site classé pour son bâti et pour son parc, occupe pour partie le château de Fumal dans ses communs nord, au bord d’un potager d’un hectare clos de murs.
Pour la création d’un chai et d’une salle oenotouristique dans ce site au riche patrimoine, le choix a été de restaurer une grange du XVIe siècle pour y installer la cuverie, une partie des fûts en chêne dans l’ancienne écurie, et des bureaux à l’étage. Le chai et la salle oenotouristique en partie haute prennent place dans l’extension.
Une grande ambition écologique a guidé la conception tant au niveau énergétique qu’en termes d’émission de carbone. La salle oenotouristique est à énergie passive, les caves bénéficient d’une ventilation naturelle par puits canadiens et l’essentiel des matériaux provient de la vallée de Fumal : terre crue pour les murs en pisé du domaine agricole adjacent, schiste de la carrière locale, bois pour la charpente issu des forêts du domaine, sable de la carrière de la vallée pour le ciment, miscanthus des champs voisins pour l’isolation.
